By Franco Gomes
Alimentos produzidos por meio de impressoras de 3D ainda não são tão populares. Para mudar esse cenário, a startup de tecnologia alimentar Revo Foods tornou-se a primeira empresa com licença para vender filés de salmão veganos impressos em 3D em mercados da Europa.
Por enquanto, o produto está disponível em alguns lugares de Viena, na Áustria. A startup também possui uma loja online, que permite o envio dos filés para a maioria dos países europeus.
“Assim como o salmão de verdade, nosso filé apresenta textura e camadas visíveis, e tem um sabor semelhante ao do peixe. No entanto, assim como qualquer outra alternativa à carne, o sabor não é 100% igual”, disse Robin Simsa, CEO da Revo Foods, ao site Business Insider.
A Revo vende 130 gramas por 7 euros, cerca de R$ 38. Segundo o CEO da startup, o preço do produto deve cair à medida que a empresa automatizar mais etapas do processo fora da impressão 3D e produzir volumes maiores.
A novidade representa um marco para a ainda embrionária indústria alternativa de alimentos impressos em 3D – que vem testando uma série de ingredientes e tecnologias para fabricar produtos que não prejudicam o meio ambiente.
No caso de peixes e frutos do mar, algumas startups estão desenvolvendo opções baseadas em plantas, enquanto outras estão cultivando células de peixes em laboratório. Por sua vez, a impressora 3D da Revo Foods coloca camadas de “microproteínas” feitas de raízes de cogumelos com gorduras vegetais para imitar a textura do salmão real.
O mercado de peixes e frutos do mar veganos já teve mais de US$ 400 milhões investidos em startups nos últimos anos – desse total, US$ 7 milhões foram para a Revo Foods. No entanto, nenhuma empresa ainda está ganhando muito com os projetos.
