By Alexey Orlov
O renomado chef paraense Saulo Jennings ganhou destaque internacional ao recusar um convite para preparar um jantar vegano destinado ao príncipe William durante uma possível visita à Amazônia. Conhecido por defender com firmeza a autenticidade da culinária regional, o chef argumentou que adaptar seus pratos tradicionais ao veganismo comprometeria a essência da gastronomia amazônica, profundamente enraizada em ingredientes de origem animal e técnicas ancestrais.
Segundo o chef, a culinária da Amazônia é resultado de séculos de tradição, construída a partir da relação direta entre os povos da floresta e os recursos naturais do bioma. Ingredientes como peixe fresco, tucupi, formigas, camarão e até gordura animal são parte integrante da identidade local. Ao ser solicitado a criar uma versão vegana de seu menu, Saulo Jennings considerou que isso descaracterizaria o que ele chama de “verdadeira experiência amazônica”, e preferiu recusar a proposta, mesmo diante da importância diplomática do evento.
A decisão do chef reacende o debate sobre os limites da adaptação gastronômica em nome de valores pessoais ou culturais. Em tempos de crescente adesão ao veganismo, especialmente em eventos de alto perfil como encontros com membros da realeza, muitos chefs ao redor do mundo têm reinventado suas receitas para atender a essa demanda. No entanto, Saulo defende que certos sabores não devem ser diluídos para atender modismos, pois são expressões legítimas de um território e sua história.
Embora tenha causado surpresa, a atitude de Saulo Jennings também foi celebrada por defensores da cultura alimentar tradicional. Muitos argumentam que sua posição é um gesto de resistência diante da globalização do paladar, que por vezes ignora a complexidade das culturas locais. Para o chef, preparar um jantar vegano na floresta seria ignorar o contexto de onde ele vem, um espaço onde o alimento é resultado direto da relação com a natureza, e não de uma imposição externa.
A recusa não foi feita com desrespeito ou arrogância, mas sim como um posicionamento ético e profissional. O chef afirma admirar a escolha vegana como estilo de vida e compreende suas motivações ambientais e de bem-estar animal. No entanto, reforça que o papel de um cozinheiro comprometido com suas raízes não é agradar a qualquer custo, mas sim contar histórias através da comida. Para ele, servir um menu vegano ao príncipe William na Amazônia seria o mesmo que contar uma história que não é a sua.
A notícia repercutiu fortemente nas redes sociais, dividindo opiniões entre os que apoiam a decisão do chef e os que acreditam que ele perdeu uma oportunidade única de promover a culinária amazônica em escala global. Alguns apontam que seria possível encontrar um meio-termo, utilizando ingredientes amazônicos de origem vegetal, como mandioca, castanhas e frutas nativas. No entanto, para Saulo, isso não seria suficiente para representar de forma fiel a riqueza de sua cozinha.
O episódio também levanta questões mais amplas sobre diplomacia gastronômica e o papel da culinária em eventos políticos e culturais. Em um mundo cada vez mais conectado, onde tradições precisam coexistir com novas demandas, até que ponto é possível manter a autenticidade sem abrir mão do diálogo? A escolha de Saulo Jennings é, nesse sentido, um exemplo de como a cozinha pode ser também um espaço de posicionamento e identidade, e não apenas de hospitalidade.
Enquanto muitos aguardam para saber se o príncipe William aceitará a decisão com naturalidade ou buscará alternativas para seu jantar na floresta, a postura do chef paraense permanece firme. Ele acredita que manter-se fiel às suas raízes é mais valioso do que qualquer prestígio momentâneo. E, talvez, sua recusa seja, no fim das contas, uma forma legítima de mostrar ao mundo o que realmente é a Amazônia — sem filtros, sem adaptações, com toda a força de sua originalidade.
Autor : Alexey Orlov
